Rezept & Geschichte – Norwegische Zimtschnecken

Die norwegische Zimtschnecke ist eine besondere Leckerei zum Kaffee. Einmal probiert, wird man von ihr nicht mehr lassen können.
Das Gewürz Zimt gelangte mit hanseatischen Händlern das erste nach Skandinavien. Die Geschichte der Zimtschnecke beginnt damit, noch lange bevor sie in den 1920er Jahren in Schweden populär wurde, im westnorwegischen Bergen. Dort heißt sie Skillingsbollle* (Schillingsbrötchen), da sie genau einen Schilling kostete. In anderen Landesteilen wird sie Kanelbolle (Zimtbrötchen) oder auch Kanel i Svingene (Zimt in den Windungen) genannt. Im Deutschen kann man natürlich ganz entspannt Zimtschnecke oder Zimtkringel zu dem Gebäck sagen.
Die Zimtschnecke passt besonders gut in den Herbst und den Winter.

* Der Schilling (skilling) war in Norwegen die gültige Währungseinheit zwischen etwa 1515 und 1875. Ab 1625 war der Schilling die kleinste norwegische Münzeinheit. Die Hanseaten trieben in Bergen bis zum Jahre 1750 Handel.

Hier ein paar Rezepte:

1 bis 1,5 Kg. Weizenmehl
200 g Zucker
2 Teelöffel Kardamom
2 Eier
100 g Butter
600 ml Vollmilch
50 g frische Hefe

als Füllung:
Butter, Zucker und Zimt.

Wird bei 225 Grad ca. 10 Minuten im Ofen gebacken.

Butter und Milch auf 37 Grad erwärmen. Die Hefe zerbröseln und hinzu geben. Das Ei einrühren.
Weizenmehl, Zucker und Kardamom mischen und nach und nach hinzu geben, so lange bis der Teig nicht mehr klebt.

45 Minuten ruhen lassen.

Dann kurz durchkneten und zu einem Rechteck ausrollen. Eine dünne Lage geschmolzene Butter (oder Margarine)drüber streichen, Zucker und Zimt darüber streuen. Den Teig zusammen rollen und in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden.

Nun 20 – 30 Minuten ruhen lassen und dann bei 250 Grad 8-10 Minuten im Ofen backen (nicht zu braun werden lassen).

50 g     Hefe
150 g Margarine oder Butter
1/2 Liter           Milch
1/2 TL             Salz
1 dl     Zucker
2 TL   Kardamom
1        Ei
900g    Mehl

Für die Füllung:
75 g    Butter oder Margarine
1 dl     Zucker
2 TL   Zimt

Arbeitszeit: ca. 30 Min. Ruhezeit: ca. 1 Std.

Hefe in Schüssel krümeln.
Margarine / Butter zerlassen, Milch hinzu geben und erwärmen (ca. 37 Grad)
Hefe mit einem kleinen Teil der Flüssigkeit verrühren.
Rest der Flüssigkeit, Salz, Zucker, Kardamom, das Ei und den größten Teil des Mehls hinzufügen.
Teig kneten, bis er geschmeidig ist und sich von der Schüssel löst.
Etwas Mehl drüber stäuben.
Schüssel mit Folie abdecken, teig bis zu doppelter Höhe gehen lassen (30-40 Min.).

Zutaten für Füllung zu einer weichen Masse rühren.
Teig ein paar Minuten lang in der Schüssel kneten.
Teig auf ein bemehltes Backbrett geben und mehr Mehl hineinkneten.
Der Teig ist fertig geknetet, wenn er sich leicht von den Händen und dem Backbrett löst.

Teig in zwei Hälften teilen.
Rolle jede zu einem rechteckigen Stück von ca. 20 cm Breite und 40 cm Länge aus.
Verteile die Füllung auf beide Stücke. Rolle sie entlang der Längsseite auf.
Schneide sie in ca. 2 cm breite Stücke.
Lege sie mit der Schnittfläche auf das mit Backpapier bedeckte Blech.
Unter einem Tuch bis zur doppelten Höhe gehen lassen, etwa 20-30 min.
Mit einem zusammengerührtem Ei bepinseln und eventuell mit ein wenig Hagelzucker oder Mandelstücken bestreuen.

Backen: mittlere Schiene bei 250°C, 8-10 min.

Statt Zimt kann man auch Vanille nehmen, dann werden es Vanilleschnecken!